從米其林繁星計畫到人才升級：台灣服務業邁向頂級的挑戰與契機

繁星計畫：經濟部星級餐廳的目標

經濟部長郭智輝提出了「四年內讓台灣米其林星級餐廳數量達到500顆」的目標，希望藉此吸引國際頂級觀光與商務客來台消費。Austin 對此計畫表示肯定，但也不諱言挑戰巨大。

「四年內衝到 500 顆星星是一個夢想，但要實現的機率極低。」Austin 表示，「然而能有這樣的政策方向已經值得肯定。」

目前全台僅有 56 顆米其林星星，而日本東京的星級餐廳數量也不過 240 家。提升餐廳裝潢、布置、服務品質、餐食評價也帶來的是內部成本的提升，足見台灣要在短時間內大幅提升星數的難度。

人才短缺同樣是頂級服務業的隱憂

除了星數的挑戰，台灣高檔餐廳等頂級服務業（Fine Dining）也面臨人才不足的問題。子彥哥分享了他在高雄某五星級飯店婚宴場合的觀察：幾乎所有的桌邊服務人員都是外籍生，僅有領隊是台灣人。語言溝通上的障礙導致了服務體驗的下降。

Austin補充指出，要提供符合國際標準的頂級服務，不僅需要優秀的主廚，也需要穩定且專業的服務團隊。他強調：

「一個好的餐廳不只是東西好吃，還需要整個體驗與服務團隊的支持。」

多元飲食文化的價值與平衡

面對台灣政府對米其林星級餐廳等精緻餐飲的高度關注，Austin提醒，不應將米其林作為唯一的衡量標準。米其林終究是源自於西方，在進入台灣、日本等以亞州料理為主的國家時也引起許多爭議。但也應放寬心胸：米其林的到來表示了台灣整體餐飲水準已經進步到一個階段。「台灣的飲食文化非常多元，無論是路邊小吃還是頂級餐飲業，都有其價值。」子彥哥則認為，政府應在政策中兼顧不同層次的餐飲需求，避免單一押注。

從夢想到行動：產業與政府的合作契機

要實現台灣餐飲、零售等服務業的轉型升級，需要政府的政策支持，也需要產學共榮。Austin建議透過邀請國內外名廚開設課程、舉辦餐飲交流活動等方式，為產業注入新的動能。

NUEIP助力服務業突破困境，締造數位轉型新局面

台灣服務業正站在變局與機遇的交叉口。從繁星計畫到人才挑戰，政府也持續推出數位轉型方案，透過補助、折扣鼓勵餐飲、零售等服務業進行數位轉型。

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